領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冰藏保鮮是最廣泛的食品保存方法之一, 提高冰的保鮮能力是食品保藏領(lǐng)域的重點難點問題。然而, 傳統(tǒng)冰抑制微生物活性的能力有限, 制約食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此, 電解水冰、臭氧冰、等離子體活化水冰、抑菌物質(zhì)添加冰、流化冰、復(fù)合功能性冰等保鮮能力明顯優(yōu)于傳統(tǒng)冰的新型功能性冰, 已被廣泛應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域, 擁有廣闊的發(fā)展空間與應(yīng)用前景。目前, 研究具有更佳殺菌保鮮效果的新型功能性冰已成為食品行業(yè)研究的熱點。因此, 本文綜述了上述新型功能性冰的制備工藝及殺菌保鮮機制, 以期為新型功能性冰的進(jìn)一步開發(fā)提供理論基礎(chǔ)及科學(xué)依據(jù), 推動新型功能性冰在食品殺菌保鮮中的應(yīng)用。
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