領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗以駝乳為研究對象，通過測定駱駝泌乳初期、中期、后期和干奶期乳基礎(chǔ)營養(yǎng)成分及理化指標，探究其在整個泌乳期內(nèi)的變化規(guī)律；并結(jié)合定量蛋白質(zhì)組學技術(shù)解析駱駝初乳和常乳中差異的蛋白質(zhì)，進而挖掘其潛在的功能信息。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泌乳初期駝乳中蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、總固形物等基礎(chǔ)營養(yǎng)成分的含量最高，隨后隨著泌乳期的延長其含量具有降低的趨勢。駝乳理化性質(zhì)隨泌乳期而變化，其中泌乳初期駝乳密度和折光率最高，顯著高于其他3 組（P＜0.05）；干奶期駝乳pH值和滴定酸度最高（6.89和20.71 °T）；泌乳期對駝乳電導率的影響較小。定量蛋白質(zhì)組學的研究結(jié)果表明，在駝乳中發(fā)現(xiàn)了高峰度的免疫球蛋白、類胰島素、乳鐵蛋白等保護性蛋白，并在駱駝初乳和常乳中共鑒定到641 個差異顯著蛋白質(zhì)（P＜0.05）。駱駝初乳中高豐度蛋白大部分與免疫應答、抗炎、組織保護與修復、代謝過程有關(guān)，表明駱駝初乳更有助于幼崽抗微生物感染免疫系統(tǒng)的建立。該研究可加深對駝乳泌乳期內(nèi)理化性質(zhì)及蛋白組成的認識，為開發(fā)駝乳功能性食品提供重要的信息。
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