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—— 中國食品雜志社
濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸生成菌（以下簡稱“己酸菌”）的己酸合成代謝對提高濃香型白酒的發(fā)酵質(zhì)量非常重要。因此，有必要深入全面了解濃香型白酒發(fā)酵體系中己酸菌的種類及其己酸合成代謝特征。本綜述介紹了目前濃香型白酒發(fā)酵體系中已經(jīng)分離的己酸菌株的種類多樣性、系統(tǒng)進化關系、生理代謝特征、己酸合成代謝機制以及其與己酸菌、非己酸菌之間的協(xié)同代謝關系。本文可為理解己酸菌群在濃香型白酒發(fā)酵體系中的原位己酸合成代謝規(guī)律提供參考，為將來靶向提高己酸菌群在濃香型白酒發(fā)酵和生物質(zhì)轉(zhuǎn)化高附加值己酸工藝中進行己酸合成培養(yǎng)工程的應用提供理論依據(jù)。
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