領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物精油能夠有效延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期，因其具有抗氧化、抑菌、驅(qū)蟲等生物活性，是綠色天然的果蔬保鮮劑。然而精油存在易揮發(fā)、穩(wěn)定性差、親水性弱等缺陷，并且具有較強(qiáng)的芳香氣味，故在果蔬保鮮等應(yīng)用中受限。穩(wěn)定性強(qiáng)、能夠與外界環(huán)境形成屏障的植物精油遞送體系為解決上述問題提供了新的方法和途徑。此外，遞送體系還可以提高生物相容性并具有可控釋功能，能夠增強(qiáng)植物精油的利用率。鑒于此，本文綜述了植物精油的成分及其抗氧化、抑菌、驅(qū)蟲等生物活性及相應(yīng)的作用機(jī)制，重點(diǎn)分析了納米乳液、微乳液、微膠囊、脂質(zhì)體等遞送體系及制備方式，討論了植物精油包封效率、粒徑和物理穩(wěn)定性的主要影響因素如制備方法、乳化劑、壁材的種類和濃度比例等，總結(jié)了植物精油遞送體系在果蔬保鮮中的應(yīng)用及展望，旨在為開發(fā)新型果蔬保鮮劑提供理論依據(jù)。
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