領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肝臟是重要的畜禽可食用副產(chǎn)物之一，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，在我國具有悠久的食用歷史。但是，肝臟也存在腥味較重、質(zhì)構(gòu)特性較差、有害物質(zhì)殘留風(fēng)險(xiǎn)較高等諸多問題，使其整體食品利用率不高，既降低了肉類加工行業(yè)的整體利潤，也造成了一定的資源浪費(fèi)。本文綜述了近年來畜禽肝臟營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味特性、質(zhì)構(gòu)特性、品質(zhì)調(diào)控技術(shù)方面的報(bào)道，對研究成果進(jìn)行歸納，并對目前研究存在的缺陷以及盲點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，以期為后續(xù)的相關(guān)研究提供幫助，為實(shí)現(xiàn)畜禽肝臟的高值化利用提供參考和借鑒。
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