領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以果蔬產(chǎn)品中常見(jiàn)的致腐菌釀酒酵母為對(duì)象，探究香芹酚脅迫對(duì)釀酒酵母生理特性和轉(zhuǎn)錄組的影響。結(jié)果表明：香芹酚對(duì)釀酒酵母的最小抑菌濃度為160 μg/mL；隨著環(huán)境溫度的升高（20～40 ℃），香芹酚（160 μg/mL）對(duì)釀酒酵母的抑制作用逐漸增強(qiáng)，環(huán)境pH 3～4.5對(duì)香芹酚的抗菌效果沒(méi)有明顯影響，然而果糖的添加（20～80 g/L）可顯著降低其抑菌活性；經(jīng)香芹酚處理后，釀酒酵母細(xì)胞壁膜結(jié)構(gòu)受損，細(xì)胞膜通透性增加并發(fā)生去極化，胞內(nèi)物質(zhì)泄漏，線粒體膜電位降低，胞內(nèi)Ca2＋穩(wěn)態(tài)失衡、ATP水平下降；通過(guò)轉(zhuǎn)錄組測(cè)序分析發(fā)現(xiàn)，香芹酚脅迫抑制線粒體呼吸鏈復(fù)合體、ATP合成酶以及線粒體核糖體結(jié)構(gòu)蛋白的生物合成，阻礙呼吸鏈電子傳遞和干擾線粒體核糖體相關(guān)的生命活動(dòng)。
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