領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用殼聚糖為原料，利用離子相互作用增強(qiáng)姜黃素光動(dòng)力抑菌效果，并從形態(tài)特征、細(xì)胞膜功能、能量代謝和DNA結(jié)構(gòu)等方面入手闡釋該涂膜在細(xì)胞水平上對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，殼聚糖顯著提高了抑菌效果，含姜黃素質(zhì)量濃度15 mg/L的涂膜溶液經(jīng)波長(zhǎng)為420 nm藍(lán)光光照5 min后，金黃色葡萄球菌菌落總數(shù)下降6.89（lg（CFU/mL）），并且姜黃素質(zhì)量濃度和光照時(shí)間是影響該技術(shù)抑菌效果的主要因素。光動(dòng)力滅活處理產(chǎn)生具有強(qiáng)氧化性的活性氧從而破壞細(xì)胞膜，促使細(xì)胞膜通透性增加，進(jìn)而出現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)容物泄漏以及細(xì)胞皺縮的現(xiàn)象。同時(shí)也導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)活性氧含量上升，破壞內(nèi)源酶結(jié)構(gòu)，引發(fā)細(xì)菌防御系統(tǒng)崩潰，DNA和蛋白質(zhì)等大分子被氧化分解，從而導(dǎo)致金黃色葡萄球菌死亡。由此可見(jiàn)，殼聚糖/姜黃素光動(dòng)力涂膜有應(yīng)用于控制金黃色葡萄球菌食源性污染的潛力。
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