領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
鞣花酸抑制酪氨酸酶的動力學(xué)、熒光光譜分析及分子對接
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
作者: 倪丹，蔣新元，唐玉蓮，何思宜，楊迎舟
關(guān)鍵詞: 蘑菇酪氨酸酶；鞣花酸；光譜分析；抑制機(jī)制；分子對接
摘要:

以蘑菇酪氨酸酶為靶點(diǎn)，采用抑制動力學(xué)、熒光光譜分析結(jié)合分子對接模擬技術(shù)，系統(tǒng)研究鞣花酸（ellagic acid，EA）對酪氨酸酶的抑制作用及機(jī)理。體外研究與動力學(xué)結(jié)果表明，EA以可逆的混合型抑制方式顯著抑制酪氨酸酶活性（IC50＝0.05 mg/mL），其結(jié)合常數(shù)KI＜KIS，表明EA與游離酶的結(jié)合比與酶-底物復(fù)合物的結(jié)合更緊密。熒光光譜猝滅分析表明，EA與酪氨酸酶存在靜態(tài)猝滅作用，兩者通過自發(fā)的吸熱過程結(jié)合生成復(fù)合物，主要作用力為疏水作用力，只有1 個或1 類結(jié)合位點(diǎn)。同步和三維熒光光譜分析表明，EA使酪氨酸酶的微環(huán)境極性增大，疏水能力減弱，酪氨酸酶的Trp殘基更靠近結(jié)合位點(diǎn)。分子對接模擬分析進(jìn)一步印證上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，形象地表明EA對酪氨酸酶為混合型抑制，EA主要通過疏水作用力和氫鍵與游離酶或酶-底物復(fù)合物進(jìn)行結(jié)合，最終導(dǎo)致酶活性降低。本研究對EA在食品工業(yè)中作為保鮮劑的各種應(yīng)用具有一定參考意義。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

迭部县| 毕节市| 胶州市| 南丰县| 盐山县| 黄石市| 县级市| 涿鹿县| 大悟县| 开远市| 广河县| 嵩明县| 綦江县| 大港区| 鄂托克前旗| 方正县| 平和县| 容城县| 江西省| 进贤县| 周至县| 永安市| 且末县| 韶关市| 凤台县| 寿宁县| 湾仔区| 缙云县| 洮南市| 石阡县| 巴彦淖尔市| 同心县| 洮南市| 安义县| 屏南县| 湘阴县| 绥棱县| 二连浩特市| 浦县| 新源县| 尖扎县|