領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)乳化-冷凍干燥聯(lián)合技術(shù)構(gòu)建微膠囊體系，以實(shí)現(xiàn)對(duì)具有不同極性的物質(zhì)（親水性硒肽和親脂性VE）的穩(wěn)態(tài)化共封裝。以包埋率作為參考，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察壁材濃度、硒肽和VE含量等工藝參數(shù)對(duì)包埋效果的影響。傅里葉變換紅外光譜和掃描電子顯微鏡圖像表明微膠囊能夠有效封裝硒肽和VE，并且具有較好的水分散性，復(fù)溶后仍保持雙重乳液結(jié)構(gòu)。熱穩(wěn)定性分析和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基清除實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，相比于硒肽粉末，微膠囊具有更高的熱穩(wěn)定性和抗氧化活性。電子鼻分析結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)微膠囊體系對(duì)硒肽自身異味具有較好的遮掩效果。體外模擬消化實(shí)驗(yàn)表明，微膠囊封裝提高了硒肽在模擬胃液中的穩(wěn)定性，并且硒肽在模擬腸液具有更低的保留率，能夠被有效釋放。相關(guān)研究結(jié)論將為富硒功能性食品營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。
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