領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用廣泛靶向代謝組學(xué)對(duì)廣西地區(qū)產(chǎn)的紫黑香米和普通大米進(jìn)行分析，主要分析紫黑香米與普通大米代謝物種類(lèi)及含量差異，并闡述顯著差異代謝途徑。樣品中共鑒定出667 個(gè)代謝物，包含脂質(zhì)、類(lèi)黃酮、酚酸、生物堿及有機(jī)酸等幾大類(lèi)；通過(guò)主成分分析、聚類(lèi)分析及整體代謝物剖析發(fā)現(xiàn)，紫黑香米與普通大米相比，成熟樣品組間存在的278 種差異代謝物中上調(diào)的有239 種，提前20 d采收組存在的267 種差異代謝物中上調(diào)的有235 種；不同時(shí)期的紫黑香米成分相似，說(shuō)明提前采收的紫黑香米兼具食用粥軟糯口感及完整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。京都基因與基因組百科全書(shū)分析發(fā)現(xiàn)與普通大米相比，在紫黑香米中顯著上調(diào)的鼠李素-3-O-葡萄糖苷、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、高圣草酚、圣草酚、橙皮素、兒茶素、槲皮素、柚皮素查耳酮等化合物參與到黃酮和黃酮醇的生物合成途徑，調(diào)節(jié)黃酮、黃酮醇類(lèi)物質(zhì)含量，提升紫黑香米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及抗氧化功效。
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