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—— 中國食品雜志社
以亞麻籽粕為原料，利用微波法進行脫毒，在單因素試驗基礎上進行正交試驗，考察微波時間、微波功率和微波溫度對亞麻籽粕微波脫毒效果的影響。用脫毒后的亞麻籽粕制作酸乳，在單因素試驗基礎上進行正交試驗，考察發(fā)酵時間、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度對亞麻籽粕酸乳中氰化物含量的影響。結(jié)果表明：亞麻籽粕最佳脫毒工藝為微波時間60 s、微波功率640 W、微波溫度70 ℃，該條件下微波脫毒后亞麻籽粕氰化物含量最低，為14.02 mg/kg；亞麻籽粕酸乳發(fā)酵最佳工藝為發(fā)酵時間9 h、發(fā)酵劑添加量1.50 g/100 mL、發(fā)酵溫度41 ℃，該條件下亞麻籽粕酸乳氰化物含量最低，為8.45 mg/kg；通過酸乳發(fā)酵可以降低亞麻籽粕中氰化物含量。
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