領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以具有降血脂益生特性的植物乳桿菌LIP-1為研究對象，通過在培養(yǎng)基中添加不同濃度CaCl2，探究Ca2＋對菌株冷凍干燥抗性及耐熱性的影響，并比較未加鈣菌粉、加鈣菌粉和未加鈣市售菌粉在不同熱飲中的活菌數(shù)。結(jié)果表明：與未添加Ca2＋對照組相比，培養(yǎng)基中添加0.5 mmol/L Ca2＋不僅可以顯著提高菌株的冷凍干燥存活率（P＜0.05），并可以改善其耐熱性；與市售菌粉相比，加鈣菌粉在熱飲中的植物乳桿菌LIP-1存活率顯著提高，探究其內(nèi)在機(jī)制發(fā)現(xiàn)，加鈣菌粉的植物乳桿菌LIP-1細(xì)胞膜與細(xì)胞壁損傷程度顯著低于其他組別（P＜0.05），同時(shí)細(xì)胞膜不飽和脂肪酸含量顯著升高。上述結(jié)果表明，在培養(yǎng)基中添加Ca2＋能夠顯著提高植物乳桿菌LIP-1對冷熱的抗性。
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