領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牦牛乳是我國(guó)青藏高原地區(qū)的特色乳資源，有著其他乳類無(wú)法比擬的特性，具備開(kāi)發(fā)高品質(zhì)乳制品的潛 力，近年來(lái)，牦牛乳的相關(guān)研究逐漸深入，但目前我國(guó)對(duì)于牦牛乳制品的開(kāi)發(fā)利用還不完善。本文綜述發(fā)酵牦牛 乳、牦牛曲拉、牦牛乳清液、牦牛乳干酪和牦牛酥油等牦牛乳加工制品的最新研究進(jìn)展，旨在明確現(xiàn)有的牦牛乳加 工框架體系，發(fā)現(xiàn)具有研究潛力的方向，豐富牦牛乳制品品類，以期為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用牦牛乳資源和推動(dòng)青藏高原 的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供科學(xué)參考。
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