領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳中的功能性蛋白質(zhì)，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、β-酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白等，因具有重要的生理功能特性，在人體健康方面起著重要作用，受到科研工作者和生產(chǎn)企業(yè)廣泛關(guān)注。然而，由于分離技術(shù)瓶頸，大大限制了其工業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)際應(yīng)用。本文總結(jié)乳中6 種功能性蛋白質(zhì)較為成熟的分離純化技術(shù)，并將其應(yīng)用條件和實(shí)驗(yàn)規(guī)模進(jìn)行概述，為實(shí)驗(yàn)室和工廠分離純化乳中功能性蛋白質(zhì)以及開發(fā)新型功能性乳蛋白制品提供參考。
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