領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳制品因其豐富的營養(yǎng)和良好的口感獲得越來越多消費者青睞，已經(jīng)成為消費者膳食結構中的重要組成，同時，乳制品的食品安全也是消費者十分關注的焦點問題，因此，管控乳制品食品安全是每個乳制品企業(yè)的重中之重。本文綜合闡述乳制品生產(chǎn)全過程各環(huán)節(jié)食品安全管控措施，其中奶源的食品安全需要從牧場建設及管理、養(yǎng)殖活動過程風險控制等方面開展，原輔料的管控需要從驗收制度、貯存及上游供應商管控幾個方面開展，生產(chǎn)過程管控需要從人員、設備、配料管理及生產(chǎn)環(huán)境管控等方面開展。此外還論述了大數(shù)據(jù)技術在乳制品食品安全風險分析工作中的重要性，以期為相關企業(yè)建立及提升自身食品安全管理工作提供參考。
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