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淀粉、大豆分離蛋白及卡拉膠共混凝膠質(zhì)構(gòu)特性的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 郝慧敏，陳樹(shù)興，任發(fā)政
關(guān)鍵詞: 馬鈴薯淀粉；大豆分離蛋白；卡拉膠；凝 膠；質(zhì)構(gòu)特性
摘要:

馬鈴薯淀粉、大豆分離蛋白和卡拉膠為肉 制品中常用的三種添加劑。本實(shí)驗(yàn)將三 者按一定比例混合，研究了濃度和pH，加 熱溫度和時(shí)間以及蔗...

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