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發(fā)酵香腸中生物胺的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 劉書亮
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵香腸；安全性；生物胺；質(zhì)量控制
摘要:

生物胺是一種低分子量的有機(jī)物，主要 是通過氨基酸的脫羧作用生成。它廣泛 存在于發(fā)酵香腸、泡菜、干酪、酸奶等 發(fā)酵食品中。本文綜述了...

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