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熱處理對雞蛋黃揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 馮月超1,2 劉美玉3,1 任發(fā)政
關(guān)鍵詞: 雞蛋黃；熱處理；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
摘要:

采用GC-MS 動態(tài)頂空吸附法鑒定了生 蛋黃及雞蛋于100 ℃的沸水中煮15min 蛋黃的揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果表明生蛋黃 產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)主要包括...

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