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發(fā)酵香腸在發(fā)酵過程中微生物變化的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2014-02-17
作者: 王令建 李星科 周海珍 李開雄
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵香腸；微生物；變化
摘要:

該文對四種中式發(fā)酵香腸在成熟過程 中的菌相變化以及理化變化進行了研 究, 結(jié)論如下: 乳酸菌是發(fā)酵香腸成熟過 程中的優(yōu)勢菌，乳酸菌在...

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