領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為尋找能有效延長(zhǎng)冰箱軟冷凍區(qū)(－8℃)豬肉貨架期的保鮮技術(shù)，比較臭氧(15ppm)、紫外線(4.87μW/cm2)、芥末提取物(AIT)、硅窗膜(聯(lián)合氣調(diào)包裝)4種保鮮技術(shù)，并與－18℃條件下豬肉各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了6組：對(duì)照組Ⅰ(－8℃)、對(duì)照組Ⅱ(－18℃)、臭氧組、紫外線組、AIT組和硅窗膜組；比較不同時(shí)期的軟冷凍豬肉感官指標(biāo)、色差值、pH值、菌落總數(shù)、汁液流失率、TVB-N值。結(jié)果表明：硅窗膜組的豬肉在15d...
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