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金槍魚的加工利用技術研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2013-09-23
作者: 段振華，王素華
關鍵詞: 金槍魚；營養(yǎng)；加工；利用
摘要:

 金槍魚是一種重要的海洋食物資源，日本、歐美是其主要的消費市場。在我國，隨著人民生活水平的提高，以金槍魚為代表的大洋性深海魚類深受青睞，逐漸出現(xiàn)在廣大老百姓的餐桌上。但目前我國的金槍魚加工利用水平落后。為了促進我國金槍魚加工利用技術的研究，本文分別就金槍魚肉的營養(yǎng)價值和肉質特性、冷凍加工、超高壓加工、罐頭加工、魚松加工、寡肽的提取、多不飽和脂肪酸提取、魚油提取和魚肉中組胺在加工貯藏過程中的變化...

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