領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
介紹了肌纖維類型及其分型方法，闡述了不同纖維類型的特征，同時探討了肌纖維類型與肌肉生理代謝調(diào)控途徑之間的關(guān)聯(lián)，分析了肌纖維類型與肉用動物產(chǎn)肉能力的關(guān)系，以及肌纖維類型組成對肉品質(zhì)的影響機(jī)理。并提出為了完善肉品質(zhì)形成理論，有必要建立一種多因素的綜合分析系統(tǒng)，以探究肌纖維對肉質(zhì)形成的調(diào)控途徑。
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