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鱈魚(yú)和鲅魚(yú)魚(yú)肉蛋白酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
作者: 史 策，韓烽烽，劉 鵬
關(guān)鍵詞: 鱈魚(yú)魚(yú)肉；鲅魚(yú)魚(yú)肉；酶解產(chǎn)物；水解度；功能特性；抗氧化性
摘要:

采用風(fēng)味蛋白酶對(duì)鱈魚(yú)和鲅魚(yú)魚(yú)肉進(jìn)行酶解，研究水解度、pH值及酶解時(shí)間對(duì)酶解產(chǎn)物功能特性和抗氧 化活性的影響。結(jié)果表明：隨著酶解時(shí)間延長(zhǎng)，鱈魚(yú)和鲅魚(yú)魚(yú)肉酶解產(chǎn)物的水解度、亞鐵離

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