領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牦牛背最長肌為原料，采用靜態(tài)腌制法，研究不同腌制時間牛干巴內(nèi)外部的水分、鹽度、色澤、蛋白質(zhì) 含量變化特征，以及脂肪和蛋白氧化的變化。結(jié)果表明：隨著腌制時間的延長，牛干巴內(nèi)部和外部的水分含量逐步 下降，而鹽度先增加后下降；內(nèi)部和外部的L*變化不顯著(P＞0.05)，但a*、b*在靜態(tài)腌制的前3d降低，至第20天 時升至最高值后緩慢下降，內(nèi)部和外部差異顯著(P＜0.05)；隨著水分的蒸發(fā)，蛋白質(zhì)含量逐漸增加，且內(nèi)部和外部 無...
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
