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傳統(tǒng)腌臘肉制品酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)適用性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2014-03-20
作者: 李賀楠，時(shí)宏霞，李瑩瑩，陳淑敏，王守偉
關(guān)鍵詞: 腌臘肉制品；酸價(jià)；過(guò)氧化值；感官
摘要:

目的：為研究酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)對(duì)于腌臘肉制品的適用性，采集不同產(chǎn)地的腌臘肉制品進(jìn)行保存實(shí)驗(yàn)。 方法：采用滴定法測(cè)定不同時(shí)期內(nèi)腌臘肉...

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