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真空包裝鯉魚肉干發(fā)酵工藝參數(shù)優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2014-03-20
作者: 張根生，司淼菲，侯 靜，張銘東
關(guān)鍵詞: 鯉魚；植物乳桿菌；參數(shù)優(yōu)化
摘要:

以鯉魚肉為主要原料，人工添加乳酸菌進行發(fā)酵，通過單因素試驗和L9（34）正交試驗，以感官評分和pH 值為指標，確定了鯉魚肉干植物乳桿菌發(fā)...

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