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肉糜體系成分對(duì)淀粉老化特性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2014-05-29
作者: 曹蘇文，張 沫，楊玉玲*，游 遠(yuǎn)
關(guān)鍵詞: 淀粉；老化；肌原纖維蛋白；脂肪；食鹽；大豆蛋白
摘要:

利用流變儀研究肉糜體系中4 種成分（肌原纖維蛋白、脂肪、食鹽和大豆蛋白）在貯藏過(guò)程中對(duì)淀粉老化 的影響。結(jié)果表明：肌原纖維蛋白和食...

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