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無硝干腌肉制品中鋅-原卟啉Ⅸ形成的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2014-07-03
作者: 胡宏海，張 泓
關(guān)鍵詞: 卟啉 腌肉 研究進(jìn)展
摘要:

對無硝干腌肉制品中鋅-原卟啉Ⅸ形成的研究進(jìn)展進(jìn)行了較為系統(tǒng)的闡述。鋅-原卟啉Ⅸ是無硝干腌肉制 品中的主要紅色色素，研究結(jié)果表明其生成...

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