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豬肉pH值與滴水損失的關(guān)系分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2014-12-23
作者: 劉文營1，田寒友1，鄒 昊1，喬曉玲1,*，李家鵬1，陳文華1，張睿梅1，郭 建2，楊秀麗3
關(guān)鍵詞: 冷卻豬肉；pH值；滴水損失
摘要:

研究屠宰后45 min與冷卻排酸24 h后肉樣pH值的分布，對 pH值所對應(yīng)的滴水損失的分布規(guī)律進行分析。 結(jié)果表明：屠宰后45 min與冷卻排酸2...

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