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糖種類和溫度對牛肉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2014-12-23
作者: 劉 劭，馬 寧，陳 韜
關(guān)鍵詞: D-木糖；D-葡萄糖；蜂蜜；溫度；美拉德反應(yīng)
摘要:

為了得到更好的牛肉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，采用析因試驗設(shè)計，以牛肉美拉德反應(yīng)物的吸光度、色澤和感官評 定為指標(biāo)對D-木糖、D-葡萄糖和蜂蜜在反...

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