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牛肉酶解工藝及其產(chǎn)物的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2014-12-23
作者: 陳 珍，安 鑫，王亞茜，廖鮮艷，黃俊逸
關(guān)鍵詞: 蛋白酶；牛肉；氨基酸；活性多肽；水解
摘要:

常用于水解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、動(dòng)物蛋白水解復(fù)合酶、風(fēng)味復(fù)合酶等，本文總結(jié)了蛋白酶水解牛肉的 工藝以及酶法水解牛肉的研究現(xiàn)狀，歸納...

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