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脂代果蔬/鹿肉復(fù)合發(fā)酵香腸加工特性與工藝優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2015-02-05
作者: 姚光明，張 猛，劉佳彤，周亞軍*，馬龍彪
關(guān)鍵詞: 脂代；果蔬；鹿肉；發(fā)酵香腸；加工特性；
摘要:

制備具有營養(yǎng)保健功能的脂代果蔬/鹿肉復(fù)合發(fā)酵香腸，以乳化植物油取代原料中常用的動(dòng)物脂肪，研究 其加工特性與工藝優(yōu)化。利用不同種類乳...

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