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電子鼻對醬牛肉煮制過程中老湯風(fēng)味的檢測
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 259 發(fā)表時間: 2015-02-05
作者: 白一凡1，貢 慧2，張睿梅2，楊 震2，喬曉玲2
關(guān)鍵詞: 電子鼻；老湯；主成分分析；線性判別式分析
摘要:

利用電子鼻對醬牛肉煮制過程中的老湯進行風(fēng)味分析，煮制時間4 h，每1 h取樣1 次，進行電子鼻風(fēng)味檢 測。結(jié)果表明：隨著煮制時間增加，...

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