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亞硝酸鈉添加量對薩拉米色澤及 主要柵欄因子的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2015-02-05
作者: 楊君娜，李家鵬，周 彤，李金春，陳 曦，許隨根，曲 超
關(guān)鍵詞: 薩拉米；亞硝酸鈉；色澤；pH值；水分活度；
摘要:

針對不同的亞硝酸鈉添加量對薩拉米生產(chǎn)過程中色澤（亮度L*值、紅度a*值、黃度b*值）、柵欄因子 （pH值、水分活度）以及大腸菌群數(shù)、丙二醛...

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