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?微波和超聲波輔助處理對(duì)干制橫山羊肉中脂肪酸的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 414 發(fā)表時(shí)間: 2017-03-14
作者: 高天麗，李林強(qiáng)，張 婷，劉永峰，趙 璐
關(guān)鍵詞: 橫山羊肉；干制；脂肪酸；微波；超聲波?
摘要:

陜西橫山羊肉屬于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，為研究微波和超聲波輔助處理對(duì)干制羊肉中脂肪酸種類和含量的影響，分別采用微波、超聲波處理干制橫山羊肉，用氣相色譜-質(zhì)譜法（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）測定2 種處理方式下干制羊肉中脂肪酸的種類及含量。結(jié)果表明：與空白處理組相比，采用微波和超聲波輔助處理對(duì)干制羊肉中脂肪酸的種類無影響，但對(duì)脂肪酸相對(duì)含量有一定影響，其中微波輔助處理在降低總飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）的同時(shí)增加了總多不飽

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