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?氣調(diào)包裝對冷藏過程中秋刀魚品質(zhì)變化的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-03-14
作者: 楊 震，貢 慧，劉 夢，田 穎，史智佳，王守偉
關(guān)鍵詞: 氣調(diào)包裝；秋刀魚；食用品質(zhì)?
摘要:

研究N2和CO2不同比例混合對氣調(diào)包裝秋刀魚在冷藏條件下pH值、菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮（total volatilebasic nitrogen，TVB-N）值等理化指標(biāo)和感官評價的影響。結(jié)果表明：40% CO2＋60% N2混合氣體氣調(diào)包裝秋刀魚各項指標(biāo)的變化速率明顯低于其他各組（P＜0.05），其他各組秋刀魚在第9天時菌落總數(shù)已超過國家標(biāo)準(zhǔn)4.0 （lg（CFU/g）），發(fā)生腐敗變質(zhì)，生成不良?xì)馕叮?0% CO2＋60% N2組則將這一現(xiàn)象推遲3 d，延長至12 d，CO2氣體比例過高或過低均會加速

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