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?氣體加壓解凍對金槍魚貯藏品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-03-14
作者: 劉 夢，史智佳，楊 震，貢 慧，陳文華，王守偉
關(guān)鍵詞: 金槍魚；加壓氣體；解凍；托盤包裝；貯藏?
摘要:

研究氣體加壓解凍對金槍魚解凍及貯藏期間品質(zhì)變化的影響，將金槍魚分為O2加壓解凍組、CO2加壓解凍組及托盤包裝解凍組，在4 ℃冷藏條件下解凍后進(jìn)行托盤包裝貯藏，以汁液流失率、pH值、色澤、嫩度、硫代巴比妥酸反應(yīng)底物值（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）、高鐵肌紅蛋白含量、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)等理化指標(biāo)的變化為依據(jù)評價金槍魚的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：O2加壓解凍可以維持金槍魚解凍

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