領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以經(jīng)過(guò)清真屠宰的寧夏灘羊肉為食材制備寧夏傳統(tǒng)冷拼菜肴白切羊肉為研究對(duì)象，將新鮮灘羊后腿肉煮制得到成品，分割成小塊后真空包裝，在90 ℃條件下殺菌30 min，隨后分別置于0～5、10～15、20～25 ℃的溫度下貯藏，在貯藏0、10、20、30、40、50、60 d時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，系水力、剪切力、亮度值（L*）整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，且貯藏溫度越高，指標(biāo)的波動(dòng)越大，說(shuō)明低溫貯藏有利于產(chǎn)品品質(zhì)的維持。再利用因子分析法分析測(cè)定結(jié)果可知，前2 個(gè)因子的累積貢獻(xiàn)率已
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