領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
核酸適配體是經(jīng)體外篩選技術(shù)得到的能夠特異性結(jié)合靶物質(zhì)的由十幾個(gè)或幾十個(gè)核苷酸組成的寡聚核苷酸 片段。適配體分子質(zhì)量較小、易于體外合成和修飾、化學(xué)穩(wěn)定性好，且不依賴(lài)于生物體或細(xì)胞環(huán)境，具有空間結(jié)構(gòu) 多樣和靶標(biāo)分子廣泛的特點(diǎn)，對(duì)包括金屬離子、有機(jī)小分子、生物分子，甚至細(xì)胞和微生物在內(nèi)的各類(lèi)靶物質(zhì)具有 特異性識(shí)別作用，被譽(yù)為“化學(xué)抗體”。本文綜述了核酸適配體的特點(diǎn)及其篩選方法，列舉了核酸適配體在肉制品 非法添加物、金屬離子、病原微生物以及生物毒素檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。
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