領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉類食品是人類膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，其安全與品質(zhì)一直是人們關(guān)注的重點，沙門菌是世界范圍內(nèi)引 起食物中毒的主要致病菌之一。在肉及肉制品的加工及保藏過程中，常利用各種柵欄因子來保證其安全與衛(wèi)生。本 文綜述了近年來國內(nèi)外不同物理柵欄因子及其聯(lián)合其他物理和化學(xué)柵欄因子對肉類食品中沙門菌的抑殺作用研究進(jìn) 展，指出了目前物理柵欄因子研究存在的問題，并進(jìn)一步展望了其在未來肉類食品殺菌中的應(yīng)用重點，為物理柵欄 因子在肉類食品中的應(yīng)用研究提供參考。
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