領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究氣調(diào)包裝組分及氣調(diào)包裝協(xié)同復(fù)合抑菌劑對金鯧魚的保鮮效果，將新鮮金鯧魚分別經(jīng)氣調(diào)包裝和氣調(diào)包裝協(xié)同殼聚糖復(fù)合涂膜處理，分析14 d冷藏過程中金鯧魚感官品質(zhì)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：采用氣體組分CO2、N2、O2體積比80∶10∶10氣調(diào)包裝能有效抑制金鯧魚肉菌落總數(shù)、嗜冷菌總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值增加，同時減緩魚肉色澤變化；采用此氣體組分包裝與殼聚糖基復(fù)合涂膜（殼聚糖＋乳酸鏈球菌素、殼聚糖＋聚賴氨酸）協(xié)同處理金鯧魚肉，能進一步減少冷藏過程中菌落總數(shù)和嗜冷菌總數(shù)，同時降低魚肉顏色色差值變化，使TBARs值和TVB-N含量在整個冷藏期間維持在較低水平，有效延長金鯧魚肉冷藏期，但殼聚糖＋乳酸鏈球菌素與殼聚糖＋聚賴氨酸涂膜處理組金鯧魚肉的感官品質(zhì)、理化指標(biāo)和微生物數(shù)量無明顯差異。
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