領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究NaOH溶液處理對雞肉品質(zhì)的影響，選取市售黃羽肉雞60 只，隨機(jī)分為對照組和NaOH溶液浸泡組（pH 9組、pH 11組和pH 13組，每組15 只），并對其進(jìn)行肉品質(zhì)和微生物指標(biāo)檢測。結(jié)果表明：NaOH溶液浸泡可以顯著增加雞肉的質(zhì)量和腐敗指標(biāo)（總揮發(fā)性鹽基氮、組胺、酪胺和亞精胺）含量（P＜0.05），顯著降低剪切力、風(fēng)味營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪、肌苷酸和氨基酸）含量（P＜0.05）；低pH值NaOH溶液浸泡的雞肉，其菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)明顯升高，而高pH值NaOH溶液具有一定的殺菌效果。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
