領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微波復(fù)熱是調(diào)理菜肴食用前再烹制或加熱的常用方法，研究微波復(fù)熱時間（20、40、60、80、100 s）和復(fù)熱功率（480、560、640、720、800 W）對工業(yè)化預(yù)調(diào)理菜肴醬肉絲品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同復(fù)熱功率和復(fù)熱時間對產(chǎn)品的感官、汁液流失率、水分含量、剪切力、風(fēng)味和滋味等的影響均有差異，在復(fù)熱功率720 W、復(fù)熱時間80 s時產(chǎn)品的品質(zhì)最佳，感官平均分8 分、汁液流失率（87.60±0.47）%、水分含量（55.99±1.20）%、剪切力（714.76±65.00） g，此時的風(fēng)味物質(zhì)種類豐富，醛類、醇類含量較高，鮮味突出、滋味豐富。
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