領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別選擇放牧條件下6 只6 月齡體質(zhì)量相近的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊和阿爾巴斯白絨山羊背最長肌為實驗材料，采用氣相色譜-離子遷移譜聯(lián)用技術(shù)對3 個品種羊肉中的揮發(fā)性風(fēng)味代謝物進行定性及定量測定，并對圖譜差異進行分析，獲得3 個品種羊肉的揮發(fā)性代謝物差異。運用主成分分析和偏最小二乘判別分析篩選烏珠穆沁羊肉與蘇尼特羊肉、阿爾巴斯白絨山羊肉的差異揮發(fā)性代謝物。結(jié)果表明：在3 種羊肉中共檢測到52 種揮發(fā)性風(fēng)味代謝物，其中篩選并定性出烏珠穆沁羊肉與蘇尼特羊肉差異代謝物7 種，分別為乙酸乙酯、丙酮、乙醇、2-丁酮、丁醛、壬醛和苯甲醛；烏珠穆沁羊肉與阿爾巴斯白絨山羊肉差異代謝物7 種，分別為丙酮、乙酸乙酯、2-丁酮、乙醇、苯甲醛、2-戊酮和3-羥基-2-丁酮；蘇尼特羊肉與阿爾巴斯白絨山羊肉差異代謝物10 種，分別為丙酮、乙醇、2-丁酮、壬醛、乙酸乙酯、異戊醛、3-羥基-2-丁酮、2-戊酮、苯甲醛和辛醛。
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