領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
藥食同源植物提取物富含多種天然活性物質(zhì)，在肉制品加工領(lǐng)域中發(fā)揮了顯著的品質(zhì)改善作用，如改善保水性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤和風(fēng)味，抑制氧化、亞硝胺生成及有害微生物生長繁殖等。本文系統(tǒng)總結(jié)和歸納了藥食同源植物提取物對肉制品品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀，并展望了其在肉制品中的應(yīng)用前景和發(fā)展方向，以期為研究其改善肉制品綜合品質(zhì)和貨架期質(zhì)量穩(wěn)定性提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
