領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
禽制品在食品消費中占據(jù)很大比例，近年來，禽制品摻假、造假等事件頻發(fā)，禽制品真實性鑒別成為研究熱點。隨著摻假造假手段的多樣化，傳統(tǒng)的感官鑒別方法已經(jīng)難以滿足禽制品真實性鑒別的需要。近年來，現(xiàn)代分析儀器和技術(shù)發(fā)展迅速，現(xiàn)代分析方法在禽制品真實性檢測中展現(xiàn)出優(yōu)勢。本文重點闡述穩(wěn)定同位素技術(shù)、礦質(zhì)元素指紋技術(shù)及可見-近紅外光譜技術(shù)在禽制品真實性鑒別中的應(yīng)用與發(fā)展趨勢，旨在為我國禽制品真實性鑒別研究提供參考。
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