領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
廣式傳統(tǒng)肉品是我國粵菜的重要組成部分。廣式傳統(tǒng)肉品大多口味清淡，注重通過烹調(diào)呈現(xiàn)肉類天然風(fēng)味。飲食全球化使廣式傳統(tǒng)肉品的加工面臨升級(jí)提升需求。感官分析是生產(chǎn)者對(duì)食品加工品質(zhì)控制、把握消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的市場調(diào)查等活動(dòng)中一種重要且無可替代的方法。感官導(dǎo)向型食品生產(chǎn)方式已成為未來廣式傳統(tǒng)肉品提升發(fā)展的新趨勢。本文綜述了目前感官分析在廣式傳統(tǒng)肉品研發(fā)與品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，以期促進(jìn)感官導(dǎo)向型方式在廣式傳統(tǒng)肉品工業(yè)化生產(chǎn)中進(jìn)一步推廣應(yīng)用。
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