領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
現(xiàn)代物流運輸技術高速發(fā)展，呈現(xiàn)智能化、信息化和高效化的趨勢。通過物流運輸可滿足國內外消費者對魚類產品多樣性的需求，實現(xiàn)漁業(yè)資源優(yōu)化配置。肌肉是魚體主要食用部分，其品質直接影響產品加工適應性和經濟價值。本文將魚類產品分為鮮活、冰鮮和冷凍三大類，首先概述魚類物流運輸?shù)姆绞健⒕W(wǎng)絡圖和特點；其次，從營養(yǎng)價值、組織結構、風味特點、感官品質及物理性質五方面對魚肌肉品質進行評價，并總結測定方法；最后，論述物流運輸過程中溫度、時間、包裝等主要因素對魚肌肉品質的影響。
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