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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)大鯢肉肌基質(zhì)蛋白中提取的膠原蛋白肽和彈性蛋白肽特性進(jìn)行研究。以大鯢肉肌基質(zhì)蛋白為原料，分別采用膠原蛋白酶和彈性蛋白酶進(jìn)行酶解，測(cè)定酶解產(chǎn)物光譜特性、氨基酸組成、分子質(zhì)量、物理特性及體外抗氧化能力。結(jié)果表明：膠原蛋白肽和彈性蛋白肽提取率分別為45.11%和37.36%；紫外光譜結(jié)果表明，膠原蛋白肽和彈性蛋白肽最大吸收峰分別位于210～230、200～220 nm；紅外光譜結(jié)果表明，在酰胺A、B、Ⅱ帶膠原蛋白肽和彈性蛋白肽均有吸收峰，在酰胺Ⅲ帶僅膠原蛋白肽有吸收峰；氨基酸含量測(cè)定結(jié)果表明，膠原蛋白肽和彈性蛋白肽含有人體7 種必需氨基酸，疏水性氨基酸含量較高，芳香族氨基酸含量較低；在分子質(zhì)量13～150 kDa的Marker標(biāo)記范圍內(nèi)，觀察不到膠原蛋白肽和彈性蛋白肽的電泳條帶；黏度測(cè)定表明，膠原蛋白肽和彈性蛋白肽具有一定黏性；掃描電子顯微鏡結(jié)果表明，膠原蛋白肽結(jié)構(gòu)呈海綿狀，片狀較大，彈性蛋白肽結(jié)構(gòu)呈大小不一的碎片狀，結(jié)構(gòu)松散，均有一定的抗氧化能力，且抗氧化能力與多肽質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。
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