領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
解凍是肉類加工或烹飪前的重要步驟，不恰當(dāng)?shù)慕鈨龉に嚂?huì)導(dǎo)致肉類品質(zhì)的劣變，因此，開(kāi)發(fā)高效益的解凍工藝是十分必要的。解凍工藝的發(fā)展在經(jīng)歷了傳統(tǒng)工藝、新型工藝后，近年又涌現(xiàn)了一些獨(dú)特且具有創(chuàng)新性的解凍工藝。本文除簡(jiǎn)要概括肉品解凍過(guò)程及常見(jiàn)解凍工藝之外，綜述這些獨(dú)特的解凍工藝，介紹其開(kāi)發(fā)思路、解凍原理和相關(guān)研究?jī)?nèi)容，并對(duì)未來(lái)解凍工藝的發(fā)展提出建議，旨在為肉及肉制品解凍工藝的選擇和優(yōu)化提供參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
